竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪又名竹笙、竹参，是鬼笔科竹荪属中著名的食用菌，子实体中等至较大，幼时卵状球形，后伸长，菌盖钟形，柄白色，中空，壁海绵状，孢子椭圆形。竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。菌裙和菌柄作食用，是高级的素食材料。优质的食用竹笙，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。竹笙可以与肉共煮，成肉汤，味美。
材料：排骨，苁珍竹荪，黄瓜，葱，姜。
调味料：盐、鸡精。
做法：
1、排骨洗净，焯水后捞起洗净备用；苁珍竹荪洗净沙子，黄瓜切长薄片，姜拍松，葱挽结。
2、锅内做开水，放入排骨，姜葱，大火烧开后，微火炖一小时后放入苁珍竹荪再炖一小时。
3、放入盐、鸡精调味，起锅前放入黄瓜，烧开即成。
原料：苁珍竹荪、老鸡、香菇、大葱、老姜、料酒一汤勺、盐和葱花适量。
制作方法：
1、将苁珍竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分；
2、香菇泡软后清洗干净，对切备用；
3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分；
4、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油；
5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时；
6、再放入苁珍竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。
