结构及应用范围：

　　杀菌锅结构由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、杀菌笼、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品、乳品行业，医药等各个领域，尤其适用于罐头类(如：肉类、鱼类、蛋类、火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶、蔬菜类等罐头)及需要高温杀菌的蛋白饮料(如：马口铁罐、玻璃瓶罐头、蒸煮袋等)。

　从杀菌方式上分有三种：

　　1、热水循环式杀菌：

　　杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

　　2、蒸汽式杀菌：

　　食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

　　3、淋水式杀菌：

　　这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。